't Lanshuys in Leusden: een sfeervolle bistro met bos en hei als buren, maar iets meer creativiteit had niet misstaan
In dit artikel:
’t Lanshuys in Leusden krijgt deze week een bezoek van recensent Marco Bosmans voor de Gouden Pollepel. Het restaurant, geleid door Billy van der Lans (bekend van De Heeren van Maarssen en Vuur in Baarn), is ondergebracht in een interieur dat als huiskamer moet aanvoelen: veel groen (vooral kunststof), warme gele tonen en bladmotieven. De ligging tegen de Leusderheide inspireert echter meer groen op het bord, zo betoogt Bosmans, iets waar het restaurant nog niet consequent invulling aan geeft.
Bosmans startte met een frisse Grüner Veltliner en een kleurrijke lentesalade met bospeen, lof, asperges, kiemen en noten; lavendelsiroop gaf een bijzondere twist. Voor een meerprijs kwam een albacore-tartaar op tafel, technisch netjes bereid maar volgens de recensent niet de ideale bereiding voor deze tonijnsoort: de fijne smaak verdronk onder zure zeewier en Provençaalse rouille, en beloofde gebakken gamba ontbrak. Bij de reservering had Bosmans aangegeven plantaardig te willen eten; die wens bleek niet als culinaire uitdaging te zijn opgepakt. De bediening verwees vooral naar twee vegetarische hoofdgerechten op de kaart en waarschuwde dat men de pindasaus beter kon vermijden “als mevrouw ‘heel erg’ veganistisch is.”
Een van de uitschieters was een champignon-saté met soja-honingmarinade: goed gebalanceerd, stevige bite en aantrekkelijk geserveerd met verse frieten (Frites uit Zuyd), atjar en groenten. Bosmans merkt droogjes op dat friet bij ’t Lanshuys bijna het ultieme vegan-gerecht is, en citeert vegan fijnproever Jon van Nieuwkerk die chefs oproept vegetarische schotels standaard vegan te maken en dat duidelijk op de kaart te zetten — mits er dan wel creativiteit op het bord verschijnt.
Het vegetarische “rendang”-gerecht viel wat tegen: gestoofde seizoensgroenten kregen een Indisch aandoende bereiding maar smaakten volgens de recensent meer als een curry; een krokant element onder de rijst werd slordig geserveerd. Bij de desserts koos Bosmans geen dame blanche (aangewezen als een no-go door de serveerster) en vond het compote-alternatief en het yoghurtijs teleurstellend. De passiesorbet voor de vegan tafelgenoot werd wel gewaardeerd.
Bosmans prijst de investering en de sfeer van het pand, maar raadt aan zich culinair sterker te profileren: met de ligging aan bos en hei zou een groener, regiogericht menu — denk aan Treekwild of lokale ingrediënten — beter passen dan de generieke bistrokaart die nu 200 stoelen moet vullen.
Beoordeling (cijfer): voorgerecht 7,5; hoofdgerecht 7; nagerecht 6,5; bediening 7; sfeer 8; prijs/kwaliteit 6,5; eindscore 7 (totaal 49). Praktische info: Doornseweg 18, Leusden; geopend di‑zo vanaf 11 uur; rolstoeltoegankelijk; voorgerechten vanaf circa €8, hoofdgerechten vanaf €18; rekening van de recensent: €102.