Pasta & Bar Bacio neemt vol ambitie plek in van Vyssotski: 'Zaten op eerste dag meteen vol'
In dit artikel:
Na dertig jaar maakte Grand Café Vyssotski plaats voor een nieuw restaurant aan het plein Lieve Vrouwekerkhof: Pasta & Bar Bacio. De zaak werd deze zomer geopend door twee jonge horecaondernemers die tot voor kort samen in het Stadscafé werkten: chef-kok Joris van der Borch tot Verwolde (32) en gastheer Paul Bransen (33). Zij grepen de kans toen de eigenaren van het Stadscafé de overname van Vyssotski voorstelden en besloten meteen partnerschap aan te gaan.
Bacio onderging een grondige renovatie; van de voormalige vaudeville- en barokstijl is weinig overgebleven. Het interieur is strak, warm en verzorgd, met alleen twee centraal geplaatste pilaren die subtiel met zeegroene tegeltjes zijn afgewerkt. De keuken is zichtbaar voor gasten door glazen wanden, en er staat een moderne pastamachine waarmee verse pasta centraal staat in het concept.
Het menu start met ongeveer zes huisgemaakte pastagerechten, betaalbaar geprijsd om een breed publiek aan te spreken. De ambitie is later uit te breiden met meer Italiaanse specialiteiten, maar pizza’s laten de exploitanten bewust aan collega’s over. Bacio profileert zich ook als bar: er zijn vier wijn- en vier biertaps plus twee watertaps; wijn op fust benadrukt hun duurzame aanpak en maakt borrelen zonder maaltijd ook aantrekkelijk.
De opening op 11 juni trok meteen een volle zaak en de toestroom bleef aanhouden. De eigenaren schetsen lange termijnplannen en willen blijven vernieuwen en verbeteren: “We zijn hier niet voor even. Dit is wat ons betreft nog maar het begin.” Bacio wil daarmee niet alleen doorgroeien, maar ook een vaste plek veroveren in het horeca-aanbod van het plein.