Na lekker wroeten en rollen in de modder geeft het Enterse varken zijn beste vlees

In dit artikel:

Arjan Nijbroek (51) begon in 2019 op het erf in Enter een paar varkens uit liefhebberij. Wat aanvankelijk hobby was, groeide uit tot een klein, herkenbaar merk: het Achteresvarken, genoemd naar de weg bij de boerderij. Samen met dochter Eva — die wel 'boerin' op haar T‑shirt draagt maar rechten studeert — verzorgt hij dieren die het hele korte leven buiten doorbrengen, ook in de winter.

De dieren zijn rustig en robuust; doordat ze loslopen en langzamer groeien, krijgt het vlees een stevigere structuur en krimpt het minder bij bereiding. Arjan brengt de dieren zelf naar de slacht om stress te vermijden, iets wat volgens hem en klanten duidelijk proefbaar is. De producten — van droge worsten en schnitzels tot spek, procureur en zelfs varkenspootjes voor erwtensoep — zijn in Enter en omgeving bekend geworden. Op verzoek levert hij specifieke stukken, maar hij ziet zichzelf niet als supermarkt met bestellingen op maat.

Schoolklassen komen op bezoek om te leren over dierenwelzijn en voedselproductie; Eva zegt daar nuchter over: „Ik sta ze niet met tranen in de ogen uit te zwaaien. Ik ben blij dat we er goed voor hebben gezorgd.” Het verhaal van Achteresvarken illustreert een kleine, lokale beweging naar meer transparantie, diervriendelijkheid en smaakgerichte kleinschaligheid in varkenshouderij.