Horecabedrijf Waaijer stoot taken af: 'Weken van tachtig tot honderd uur, dat houd je niet vol'

In dit artikel:

Wendy en Alex Weultjes, eigenaars van horecagelegenheid Waaijer in het Overijsselse Langeveen die ze in 2019 overnamen, hebben het à-la-carterestaurant en het terras recent gesloten. De directe aanleiding was een nijpend personeelstekort: een vacature voor een tweede kok bleef zonder reacties, waardoor Wendy voortdurend gaten moest opvullen totdat ze fysieke klachten kreeg. Tegelijk liepen de kosten voor inkoop, personeel en energie op, en werken met dure zzp’ers was voor hen geen haalbare optie.

De deuren gingen eerder deze maand dicht, maar Waaijer blijft wel beschikbaar voor feesten en partijen. De eigenaren benutten de eerdere investeringen — zoals een nieuwe keuken, energiezuinige verlichting en verstelbare tussenwanden — om bij vooraf geboekte bijeenkomsten efficiënter te plannen qua inkoop en personeelsinzet. Dat maakt kleinschalige exploitatie rendabeler en voorkomt een volledige uittocht van hun dorpsbedrijf, iets wat ze niet wilden.

Voor Wendy, die ook moeder is van drie tienerdochters, bracht de beslissing mentale ruimte: ze voelt opluchting en krijgt weer ruimte voor nieuwe ideeën. In het dorp is volgens haar begrip voor de stap. De situatie van Waaijer past in een bredere trend waarbij plattelandsrestaurants worstelen met krapte op de arbeidsmarkt en stijgende bedrijfskosten.