Deze zomerse hit vind je bij bakkerij Bitterzoet in Enschede: 'Tonen van vanille met een tropisch hintje'

In dit artikel:

Bakkerij Bitterzoet in Enschede trekt sinds de opening zes maanden geleden al vroeg klanten; de schrijver bezoekt de zaak stipt om negen uur om hun populairste product, de cruffin, te proeven voor de serie ‘Smaken die raken’. Eigenares Eva Warmerdam zegt dat de eerste maanden chaotisch waren omdat veel producten snel uitverkochten: “Ik had nooit verwacht dat de zaak zó goed zou lopen.” Inmiddels heeft de bakkerij een ritme gevonden en een vaste klantenkring opgebouwd.

De cruffin — een kruising tussen croissant en muffin — is de bestseller en wordt seizoensgewijs in wisselende smaken aangeboden; standaard is de pistachevariant. Het beslag wordt gemaakt van croissantdeeg dat in stukken wordt opgerold, een nacht laat rijzen en de volgende dag in muffinvorm wordt afgebakken en gevuld met banketbakkersroom. De proever koos de zomerse versie met vanille en passievrucht: een krokante buitenkant en zachte binnenkant, rijk en machtig genoeg om als traktatie te dienen maar niet als dagelijks ontbijt.

Bitterzoet werkt met Scandinavische invloeden en probeert telkens nieuwe seizoenssmaken in de vitrine te zetten. De reportage maakt deel uit van Tubantia’s zoektocht naar lokale smaaksensaties die van zondag tot en met vrijdag verschijnen op Tubantia.nl. Wie tips heeft over bijzondere regionale smaken kan die insturen naar internet@tubantia.nl.